水塔糕是一種傳統的中式米糕，其特色在於獨特的製作過程和口感。以下是水塔糕的幾種常見做法：
基礎做法。首先將大米粉、水、白糖、酒麴粉和酵母混合，攪拌成糊狀後發酵約3小時。發酵後，將混合物倒入盤中，蒸20分鐘，燜5分鐘。
另一種做法。首先將米泡48小時後瀝乾水分，加入水、酒釀打成漿狀，分三次發酵後加入糖、食用鹼和小蘇打攪拌。然後將混合物倒入蒸籠中，蒸25至30分鐘。
簡易做法。首先將大米浸泡一晚後控乾，加入白糖和牛奶打成米漿，加入麵粉攪拌後發酵至兩倍大。排氣後倒入模具中，再次發酵10分鐘後蒸25分鐘。
桂花味做法。首先將大米和酒釀打成米漿，加入白糖和酵母發酵至兩倍大。發酵好後排氣，倒入模具中，撒上桂花，蒸30分鐘。
這些方法都有其獨特之處，可以根據個人口味和操作習慣進行選擇。蒸製完成後，水塔糕可以放涼後直接食用，也可以根據個人喜好加熱或煎制。