豬肉
水晶餚肉是一道具有悠久歷史的傳統名菜，具體信息如下：
原料：水晶餚肉主要選用豬肉為原料，具體來說，有的資料提到使用的是豬蹄，而其他資料則指出是豬肉。
製作過程：
經過鹽醃製數小時。
配以蔥、姜、黃酒等多種佐料。
用寬湯文火燜煮至酥爛。
經過冷凍凝結而成。
特點：
成菜後肉質紅潤，皮白光滑，鹵凍透明，形似水晶，因此得名「水晶餚肉」。
瘦肉部分香酥，肥肉部分不膩，整體具有酥香嫩鮮的特點。
佐以薑絲和鎮江香醋，風味更佳。
歷史與地位：
屬於蘇菜系，是江蘇鎮江的傳統特色名菜。
迄今已有300多年的歷史。
在「中國菜」正式發布時被評為江蘇十大經典名菜之一。
綜上所述，水晶餚肉是一道以豬肉為主要原料，經過特殊工藝製作而成的蘇菜系經典名菜，以其獨特的風味和高度的食用價值而聞名。