製作水果酒的基本步驟如下：
準備所需的水果，如菠蘿、橙子、金桔、草莓、車釐子等，確保使用成熟、新鮮的水果，並清洗乾淨。
水果處理，如去蒂、去皮、挖眼等，根據不同的水果採取不同的處理方法，例如菠蘿去皮挖眼留果肉，橙子切片，金桔對半切開去籽，草莓和車釐子保持原形。
準備容器和密封罐，確保容器和密封罐是乾淨且乾燥的，可以用酒精噴灑消毒或煮沸消毒。
加入水果和冰糖，按照一層水果一層冰糖的原則鋪到密封罐裏，確保不要超過容器的80%容量。
加入白酒，倒入足夠量的白酒，使其覆蓋食材，白酒的度數應在42度以上。
密封放置，將密封罐密封，放置在陰涼處，避免陽光直射。
等待品嚐，根據不同的水果酒，等待時間從一週到幾個月不等，例如草莓酒一週就可以出漂亮的顏色，而菠蘿酒則需要等待兩個月。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。在製作過程中，注意衛生和消毒是非常重要的，以確保水果酒的品質和安全。