水果酵素的製作原理是將水果、糖和其他成分放置在容器中，通過發酵過程轉化為酵素。
水果酵素是一種含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。其製作過程通常包括以下步驟：
準備容器。選擇一個乾淨的玻璃容器，清洗並消毒。
處理水果。將所選水果洗淨、去皮或去蒂，切成小塊或捏碎。
加入糖和其他成分。將水果放入容器中，加入適量的糖（如冰糖），再加入適量的水，確保液體覆蓋水果。
發酵。將容器密封，讓水果在缺氧條件下自然發酵或添加益生菌來加速發酵過程。發酵過程中，水果和糖分會經過微生物的作用轉化為酒精和其他有機物質。
完成發酵。發酵時間根據具體方法和成分的不同而異，一般需要幾天到幾個月。發酵完成後，酵素即可用於飲用或進一步加工。
水果酵素的製作原理並不複雜，但發酵的具體過程和最終產品的性質可能會因所選水果種類、添加的糖類和其他成分的不同而有所差異。