水澱粉是什麼粉

水澱粉是乾澱粉加上水和在一起的混合物，通常用於烹調中的勾芡過程。

水澱粉在烹調中有多種作用，包括使蔬菜間接受熱、保護食物的營養成分、改善口味以及使流失的營養素隨濃稠的湯汁一起被食用。它是人類飲食中的主要糖類來源，富含碳水化合物，能為人體補充能量。

烹調中常用的澱粉包括綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉等，這些都可以在加水後成為水澱粉。