水煮牛肉片是一道經典的四川菜餚，以其痲辣香濃和牛肉嫩滑而聞名。製作水煮牛肉片的主要步驟如下：
將牛肉切成大約3厘米寬、3毫米到4毫米厚的片，如果使用牛裡脊肉，應逆著紋路切，使牛肉更加嫩滑。
將切好的牛肉片放入大碗中，加入黃酒、生抽、少量鹽、味素和胡椒粉，再加入一個雞蛋清和適量的澱粉，抓勻後醃製20至30分鐘。
在醃製牛肉的同時，可以準備一些配菜，如油麥菜、豆芽、芹菜段等，這些蔬菜會在後面作為底料使用。
鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香，然後加入郫縣豆瓣醬和適量的乾辣椒、花椒，炒出紅油。
加入適量清水或高湯，調整味道，加入鹽、味素、生抽等調味料。
當湯料調味好後，轉小火，下入醃製好的牛肉片，用筷子輕輕撥散，避免粘連。
當牛肉片變色後，即可關火，連湯一起倒入裝有蔬菜的大碗中。
在牛肉上撒上適量的刀口辣椒、生蒜末、蔥花等。
最後，燒熱油至八成熱，均勻淋在牛肉上，使調味料充分融合，增加香氣。
這樣一道美味的水煮牛肉片就完成了，色香味俱佳，營養豐富。