水煮牛肉菜系

川菜系

水煮牛肉屬於川菜系。這是一道特色傳統名菜，以瘦黃牛肉為主料，牛肉片在辣味湯中燙熟，因此得名。水煮牛肉不僅是自貢鹽幫菜的代表菜，也是川菜的代表菜之一。自貢鹽幫菜以味厚、味重、口味豐富為特色，而水煮牛肉的痲辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋痲、辣、燙的風味。