水煮菜是一種特色菜，以水煮魚、水煮牛肉、水煮豆皮、水煮蝦和水煮白菜等為主。其做法基本相同，以下是一種通用的做法：
準備食材，包括肉類或魚類、豆製品（如豆腐）、蔬菜（如豆芽、白菜）、蒜、姜、乾辣椒、花椒等。
將肉類或魚類切片，用料酒、澱粉和蛋清醃製。
蔬菜清洗乾淨，切成合適的大小。
鍋中加油熱後，放入蒜末、薑末、乾辣椒、花椒等調料，炒出香味。
加入足夠的水或高湯，燒開。
先放入豆製品，再放入蔬菜，煮熟。
將煮好的蔬菜和豆製品撈出，放入碗中。
在鍋中放入少量的油，加入花椒和乾辣椒炒香後澆在碗中的菜上。
根據個人口味，可以加入適量的鹽、雞精、醬油等調味料。
以上做法可以根據具體食材和個人口味進行調整。