水豆豉的製作方法主要包括以下步驟：
準備黃豆。將黃豆洗淨，泡水8小時至膨脹。將泡好的黃豆煮熟，通常需要煮2至3小時，直到豆子軟爛。
發酵黃豆。將煮熟的黃豆放在溫暖的地方發酵3至7天，直到豆子之間出現滑滑的粘液。
準備輔料。準備切好的生薑末和辣椒末，根據個人口味調整。
調製。將發酵好的黃豆、生薑末、辣椒末和適量的鹽混合均勻，如果喜歡，可以加入適量的白酒以延長保存時間並去除豆腥味。
保存。將調製好的水豆豉放入乾淨的玻璃容器中，密封保存。可以在室溫下放置半天後食用，但為了長期保存，建議放入冰櫃冷藏。
需要注意的是，整個過程中要保持容器和材料的清潔，避免油污和生水接觸，以免影響發酵過程。