水酸菜不酸的原因可能有以下幾點：
鹽分問題：如果醃製酸菜時鹽放多了，會導致酵母菌不易生存，從而抑制酸菜的發酵過程，使得酸菜不酸。此時，可以嘗試將醃酸菜的水換掉，以減少鹽分。如果鹽放少了，則需要重新加鹽，直到感覺鹹為止。
溫度問題：酵母菌生長和活躍的適宜溫度在8-15度以上。如果存放酸菜的地方溫度過低，例如低於8攝氏度，酵母菌難以生存和繁殖，這將影響酸菜的發酵。因此，應將酸菜缸移至溫暖的環境或增加採暖設施。
密封問題：確保酸菜罈子密封良好，以防止外部細菌進入和內部發酵氣體逸出。如果容器密封不嚴，可能會導致發酵過程受阻。
時間問題：如果是新泡的泡菜，通常需要至少5天左右才會有酸味。因此，如果醃製時間不足，酸菜可能還不具備明顯的酸味。
其他因素：蔬菜的新鮮度、醃製過程中的污染或殘留物等都可能影響酸菜的口感和品質。
在採取補救措施時，應確保食品安全，使用乾淨且無菌的食材和容器，以防細菌污染。如果酸菜已經醃製了一段時間但仍不酸，可以嘗試加入適量的鹽、將容器移至溫暖的地方、檢查並確保容器密封，或者添加發酵劑來促進發酵過程。