氽水（也稱為汆水）和焯水是烹飪中常用的技巧，但它們的目的、時間和方法有所不同。以下是兩者的詳細介紹：
目的方面。氽水主要用於將食物快速煮熟，適用於那些需要保持鮮嫩口感的食材，而焯水則是一種初步的烹飪處理過程，主要用於去除食材中的血水、雜質、部分油脂和腥味，為進一步的烹飪做準備。
時間方面。氽水通常需要將食材煮至熟透，因此需要較長時間，而焯水則是將食材在沸水中快速燙一下，然後立即撈出，因此時間較短。
方法方面。氽水通常用於將食材煮熟，而焯水則主要用於去除雜質和血水。
簡而言之，氽水是一種將食材煮熟的烹飪方法，適用於那些需要保持鮮嫩口感的食材；而焯水則是一種初步的烹飪處理過程，主要用於去除食材中的血水和雜質，為進一步的烹飪做準備。