汀州八乾，又稱閩西八大幹，是福建省西部地區，特別是古汀州府所轄八個縣的傳統土特產。這些特產包括長汀豆腐乾、連城地瓜乾、武平豬膽乾、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯乾、寧化老鼠乾和清流筍乾。這些產品不僅是當地的美食，也代表了客家文化的獨特性和傳承。