汆白肉酸菜的做法主要包括以下步驟：
準備食材。五花肉清洗乾淨，五花肉冷水下鍋，加入大蔥段、八角、花椒、薑片、料酒，大火煮開後轉中小火煮30分鐘。酸菜擠淨水分去掉根部，用刀橫著從酸菜中間片開，再拉到葉片盡頭，切成絲，放入清水中洗淨，攥乾水分備用。
處理五花肉。煮好的五花肉撈出放涼後切成薄片。
炒酸菜。熱鍋倒少許油，倒入酸菜絲翻炒3分鐘。
煮製。加入煮肉的原湯，大火煮開後轉中小火燉15分鐘，加入五花肉片，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘。根據口味可以加入鹽、白鬍椒粉等調味料。
出鍋。煮至冬粉變軟即可關火，酸菜汆白肉即可食用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味進行適當調整。