水果為什麼會氧化

水果中的酚類物質在酚氧化酶的作用下與氧氣發生反應，導致水果氧化的現象。

當水果如蘋果切開或暴露在空氣中時，其內部的酚類物質容易被氧化，從而引起變色。這種氧化反應通常會導致水果顏色變深，甚至變成深褐色。此外，水果中的某些物質（如鞣酸）在與刀具（如鐵刀）接觸時也可能發生化學反應，導致變色。例如，蘋果中的2價鐵離子在氧氣的作用下氧化變成3價鐵離子，也會導致顏色變化。