江瑤柱（江珧柱）是一種美味的海鮮食材，可以通過多種方式烹飪。以下是一些具體的吃法：
節瓜江瑤柱湯。首先將節瓜去皮切塊，江瑤柱用溫水泡發後備用。在砂鍋中先下油和薑絲炒香，然後加入肉末爆炒，放入江瑤柱，加入開水，水開後撇去浮末，加入節瓜片，煮五六分鐘後加入荷包蛋，最後加鹽調味即可。
蒸瑤柱。如果使用大顆的瑤柱，需要先去除硬肌，然後沖洗乾淨。按照1:5的比例加入清水和薑片（或黃酒），蓋上蓋子蒸40分鐘，然後放涼即可。
除了上述方法，江瑤柱還可以與其他食材搭配製作多種美食，如燉湯、煮粥或用於提升其他菜餚的風味。在處理江瑤柱時，確保將其徹底泡發並去除任何不需要的部分，以保證最佳的口感和風味。