製作江米甜酒的過程主要包括以下步驟：
江米處理。將江米提前浸泡一晚，直到米粒可以用手輕輕捏碎。
蒸煮江米。將浸泡好的江米清洗乾淨後，放入蒸鍋中蒸熟，一般需要蒸15到40分鐘，期間可以用筷子在江米上戳幾個洞，以幫助均勻蒸熟。
降溫與拌入酒麴。蒸熟後，讓江米稍微降溫至溫熱狀態（大約30度左右），然後將酒麴與涼白開水混合後拌勻，均勻地拌入江米中。
發酵。將拌有酒麴的江米放入容器中，中間留出一箇空間以便觀察酒的生成情況，然後用保鮮膜或乾淨的布覆蓋，放置在溫暖的地方開始發酵。
時間與條件。發酵時間因室溫而異，一般需要2到4天，在溫暖的環境下發酵時間較短。
食用與保存。發酵完成後，將江米甜酒放入乾淨的瓶子中，並放入冰箱保存。可以直接食用，也可以用來製作其他甜酒食品。
在製作過程中，注意使用的所有器皿和工具都應清潔且無油無鹽，以避免影響酒的品質。同時，注意控制好江米的溫度，避免因溫度過高而破壞酒麴的活性。