製作江西霉豆腐的方法如下：
選豆腐。選擇石膏水製作的豆腐，或者嫩豆腐，因為嫩豆腐製作的霉豆腐口感更好，在切塊前，將豆腐用篩子過濾水半天，然後切成小塊。
發酵。將切好的豆腐塊放在紙箱或菜簍子裡，鋪上稻草，保持溫度在12至18度之間，豆腐塊之間要留一些空隙，以便於發酵，發酵過程中，豆腐表面會出現黃色的粘液和白色的黴菌。
準備配料。發酵好的豆腐塊，根據個人口味，可以加入辣椒粉、鹽、花椒麵、生薑末等調料，將調料混合均勻。
裹調料。將豆腐塊依次放入混合好的調料中，使其均勻裹上一層調料，注意要輕一些，避免豆腐塊碎掉。
裝罐密封。將裹好調料的豆腐塊裝入無水無油的密封罐中，加入適量的白酒，然後密封好蓋子，讓豆腐塊繼續發酵約一個月。
這個方法是一種傳統的土方法，沒有添加過多的調料，可以保證霉豆腐的原汁原味。