沙嗲醬是一種源自東南亞的風味醬料，特別是在印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等地非常流行。它的原始形式是一種烤肉串的調味醬，而「沙嗲」（Sate）在印尼語中意味著「烤肉串」。沙嗲醬的色澤通常為橘黃色，質地細膩，類似膏脂，味道辛辣而鹹，同時略帶甜味。
沙嗲醬的主要原料包括蝦醬、花生醬、椰子醬、大蒜泥、乾蔥、大茴、金名子、玉桂粉、南姜粉、黃姜粉、香茅、紅辣椒粉、科連達粉等，這些原料經過混合和烹飪製成。沙嗲醬不僅可以直接蘸食佐餐，還可以用於調製複合味，烹飪各種菜餚，如沙茶牛柳、沙茶鴨脯等。
在中國，沙嗲醬的配方和製作方法經過改良，更適合中國人的口味，特別是在潮汕和福建地區，這些地區的廚師在原有配方的基礎上，加入了更多的香料和主料，如油炸花生米末、芝痲醬、蝦皮粉、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、薑黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等，使得沙嗲醬在中國的這些地區呈現出獨特的風味。