沙拉菜的類型非常多樣，包括但不限於以下幾種：
生菜類。如綠橡葉生菜、紅橡葉生菜、Green Coral（綠珊瑚）、Red Coral（紅珊瑚）、Butterhead Lettuce（奶油生菜）、羅馬生菜、球生菜等。這些生菜質地脆嫩，味道或甜或微苦，是沙拉中常見的食材。
菊苣類。如Endive（菊苣）和Radicchio（落地球）。這些蔬菜可以生食或烹飪，具有獨特的苦味和香氣。
芝麻菜。這種蔬菜含有豐富的維生素和礦物質，味道微苦並帶有辛辣氣息。
紫甘藍。也稱爲紅甘藍或紫包菜，口感脆爽，常用於涼拌或炒食。
櫻桃蘿蔔。這種小型蘿蔔脆嫩甘甜，適合生喫。
菠菜。礦物質豐富，抗氧化，適合生喫或烹飪。
紅菊苣。具有不同種類，以分別種植它們的意大利地區名字命名。
比利時菊苣。外型橢圓狹長，質地脆嫩多汁，苦味較淡。
羽衣甘藍。也稱爲牡丹菜，葉片厚而結實，味道青澀略帶苦味。
羅莎紅。葉色紫紅，口感軟滑，纖維少，口味略苦。
這些蔬菜都可以根據個人口味和營養需求選擇搭配，製作出健康美味的沙拉。