沙茶麵的起源有多個版本，以下是幾種流傳較廣的說法：
沙茶麵的起源與東南亞有緊密聯繫。據說，它是由華僑從東南亞帶回的食譜所創造，結合了沙茶醬和高湯。
相傳，18世紀末期，廈門有一位漁民被風吹到海上，後被一艘商船救起，在船上接觸到了沙茶這種調料，並在回到家鄉後開始使用沙茶醬煮食，最終創造了沙茶麵。
清朝末年，一位印尼華人將沙茶調料引入廈門，結合當地飲食習慣，創新出了沙茶麵。
福建人移民到東南亞後，將沙茶醬帶至當地，與海鮮、肉類等食材結合，形成了新的美食，後來傳回福建，成為廈門的特色美食。
這些故事展現了沙茶麵如何融合了中外文化，成為廈門乃至更廣泛地區的特色美食。