河蟹的食用部分主要包括蟹黃、蟹肉、蟹鉗，以及蟹腿，而河蟹的蟹胃、蟹腸、蟹腮和蟹心這四個部位是不適宜食用的。 河蟹在自然條件下以食用水草、腐殖質、螺螄、蠕蟲、昆蟲、小魚、蝦等為主，也會食用陸地上的動植物如黃粉蟲、蚯蚓、豆餅、花生餅等。