沸騰魚和水煮魚雖然都屬於川菜，且具有相似的口感和味道，但它們的製作方法和調料配方有所不同。以下是這兩種食物的詳細介紹：
沸騰魚。主要使用草魚為主料，配以泡菜、花椒、乾辣椒等調料，採用爆炒的方式製作而成，其特點是辣而不燥、痲而不澀、香味醇厚。沸騰魚是在油里沸騰，先將魚肉煮到四五成熟後撈出，然後用熱油澆到撈出的魚肉上，因此表面的油分較多。
水煮魚。以草魚為主料，配以豆瓣醬、花椒、姜、蒜、蔥等調料，採用煮燉的方式製作而成，其特點是湯汁紅亮、魚肉滑嫩、味道痲辣鮮香。水煮魚是先把魚片燙至四成熟，再澆熱油燙熟魚片，然後端上餐桌。
因此，雖然兩者在口感和味道上有些相似之處，但它們的製作方法和調料配方是有所不同的。