油是一種重要的營養素，對人體健康有著多方面的影響，具體包括：
提供能量。油脂是高熱量的營養素，每克油脂提供的能量比糖類和蛋白質更高。
促進生長發育。油脂中的不飽和脂肪酸對兒童及成人的生長發育至關重要。
保護心血管健康。不飽和脂肪酸能降低膽固醇，預防心血管疾病。
維護皮膚健康。油脂中的維生素E和抗氧化物質有助於延緩皮膚衰老，保持皮膚彈性和光澤。
維持腸道健康。適量的油脂攝入有助於維持腸道健康，促進消化。
增強記憶力。食用油中的成分如膽鹼和維生素E等有助於提高記憶力和認知能力。
預防疾病。食用油中的特定成分如白藜蘆醇和生物活性多酚類物質有助於預防惡性腫瘤和心臟病等疾病。
此外，油還對食物的風味和感官性狀有重要影響，能夠改善食物的口感和外觀。