油淋辣椒的湖南做法可以總結為以下步驟：
準備辣椒。選擇新鮮的辣椒，清洗乾淨，去除蒂部。使用刀背或菜刀將辣椒拍扁，使其更容易入味。
切辣椒。將拍扁的辣椒切成條或段，備用。
準備輔料。準備適量的大蒜，拍碎後切成末或片。根據個人口味，可以選擇加入豆豉、豬油等。
炒制辣椒。熱鍋加油，油熱後放入切好的辣椒和蒜末，用中小火煸炒，直到辣椒變軟。在煸炒過程中，可以用鍋鏟按壓辣椒，使其更快軟化。
調味。辣椒煸炒好後，加入適量的鹽、雞精、白糖等調味料進行調味。可以根據個人喜好，加入少量的陳醋增加風味。
出鍋。調味後，繼續翻炒均勻，直到所有調料充分融合。炒至辣椒和蒜末的香味完全釋放出來後，即可出鍋。
這道菜既可作為開胃小菜，也可搭配米飯食用。在炎熱的夏季，一道美味的油淋辣椒能讓人食慾大增。