油炸小河蟹是一種美味的海鮮料理，其製作方法大致如下：
清洗。將小河蟹放入清水中，加入少量油，讓其吐淨泥沙，這個過程通常需要24小時。
處理河蟹。用刀背敲暈河蟹，去除其內臟，然後將河蟹切成兩半。為了增加外皮的酥脆度，可以在切口處蘸上乾澱粉。
烹飪。首先在鍋中加入適量的油，放入郫縣豆瓣、花椒等調料爆出香味。然後加入料酒、生抽、糖、薑絲、蒜片等調味料和河蟹，快速翻炒至河蟹變色。
炸制。另外燒熱油鍋，待油溫適宜時，將河蟹放入油中炸至金黃酥脆，注意控制火候，避免炸糊。
復炸。撈出後，待所有河蟹炸完後，再進行一次復炸，這樣可以使河蟹更加酥脆。
調味和裝盤。將炸好的河蟹與調味料如蒜末、小米辣、乾辣椒節等快速翻炒均勻，加入適量的雞精、辣椒麵和椒鹽粉等調味料，最後撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道香酥可口、風味獨特的油炸小河蟹就完成了，可以根據個人口味調整調味料的種類和用量，享受烹飪的樂趣。