油炸知了猴的做法如下：
將知了猴解凍後，用開水燙一下，撈出後加鹽搓洗乾淨，控乾水分。
將知了猴放入碗中，加入鹽、白糖、蚝油、胡椒粉、花椒粉、雞精，打入雞蛋，加入澱粉和玉米麵，攪拌均勻至流動的優酪乳狀。
鍋中加熱至6成熱，放入知了猴，炸至定型後翻面，炸至兩面金黃，撈出控油。
也可以先將知了猴炒乾，去除多餘水分，再加油炸。
炸好的知了猴撈出後，可以撒上鹽、孜然面、辣椒麵等調味料。
這個方法可以讓知了猴外酥里嫩，口感更佳。在油炸過程中，要注意控制油溫，防止過高導致外焦里生。同時，可以根據個人口味添加不同的調味料。