油的酸價是什麼

油的酸價是衡量油脂中游離脂肪酸含量的一種指標，通常表示爲每克油脂中所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數。

酸的酸價越小，說明油脂的新鮮度和質量越好；相反，酸價越高，則表明油脂的變質程度越高。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝合理與否的重要指標之一。根據中國的國家標準《GB2716-2018食品安全國家標準植物油》，食用植物油的酸價不應大於3mg/g。