油脂水解方程式

油脂的水解反應可以根據水解條件分為兩種：

在酸性條件下，油脂水解生成甘油（丙三醇）和高級脂肪酸。化學方程式為：C17H35COO-CH2 CH2OH + 3H2O → CH-OH + 3C17H35COOH。

在鹼性條件下，油脂水解生成甘油和高級脂肪酸鹽。化學方程式為：C17H35COO-CH2 CH2OH + 3NaOH → CH2OH + 3C17H35COONa。

這兩種水解反應都會產生甘油。在工業上，油脂的鹼性水解反應，也稱為皂化反應，是製取肥皂的主要方法。