油辣子是一種常見的調味品，以其獨特的辣味和香氣受到許多人的喜愛。製作油辣子的基本步驟如下：
準備辣椒。選擇適合自己口味的辣椒品種，如石柱紅1號、印度海椒、燈籠辣椒和新一代辣椒。將這些辣椒炒香，炒至酥脆，然後冷卻。將辣椒籽和辣椒麵放入石鍋中炒香，炒好後迅速倒出。
準備輔料。將黃豆和花生米加鹽和香料小火慢炒，直至金黃酥脆。然後將這些輔料打成粉末備用。
煉油。在鍋中放入適量的菜籽油，加入已經炸酥的輔料一起煉製，將油溫煉至180度。
混合辣椒麵和輔料粉。在辣椒麵中加入花生粉和黃豆粉，混合均勻。
倒入熱油。將煉好的熱油倒入辣椒麵中，同時加入白芝痲、香料粉和適量的高度白酒。
發酵。用保鮮膜封好，讓油辣子發酵12小時，以增強香味。
使用。油辣子可用於涼拌菜、小面、蘸水等多種烹飪中，增加食物的風味。
此外，也可以將蔥、姜、香菜等香料慢火炸至金黃後撈出殘渣，再炸香香葉、花椒等，然後將油冷卻後分三次澆在辣椒麵上，每澆一次都要攪拌均勻後冷卻一會兒，再澆下一次。這種方法同樣可以使油辣子香味濃郁。