油雞是一種美味的家常菜，做法多樣，各有特色。以下是一些常見的油雞做法：
港式油雞。將雞腿洗淨後與蔥段、薑片放入鍋中，加入沙姜、八角、香葉、桂皮、甘草、草果等調料煮滾，再以小火滷煮約10至12分鐘，然後浸泡在紹興酒中約10分鐘，取出後抹上少許香油，待涼切塊即可。
紹興油雞。將去骨雞腿與薑片、蔥段一起放入電鍋的醬料中，加入萬用滷包和水蒸煮，直到雞肉熟透，切片上桌即可。
廣東油雞。將雞先用醬油和水勾兌，再放入油鍋中與蒜粒和紅蔥頭爆香，兩面各中小火燉煮約12分鐘後大火收汁。
簡單豉油雞。將薑片、八角、冰糖放入砂煲中，加入生抽和水煮開後轉小火煮約5分鐘，再放入雞，大火煮約5分鐘後翻面，再小火燜浸約12分鐘，關火後不開蓋，自然放涼至喜歡的溫度。
三黃雞或小公雞。首先處理雞，去除食管、氣管、雞毛、雞肺和貼骨血等，然後用食鹽和白醋塗抹雞身去除異味，最後用適量油和其他調料（如醬油、蒜蓉、紅蔥頭等）醃製並燉煮至熟透。
以上做法各有特點，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。