「沽清菜品」指飯店或餐廳中客人想要點餐的菜品已經售罄或因缺少某些原材料而無法製作。 在餐飲行業中，廚師在準備菜品時發現缺少了某些材料，導致無法完成這道菜，這種情況被稱為「沽清」。沽清通常針對內部員工，而售罄則更多針對顧客。