泉州的特色菜豐富多樣，其中包括：
油焗紅鱘。以紅鱘為主料，輔以蘑菇、西芹、胡蘿蔔等，烹製出濃郁的鮮味。
海蠣煎。用新鮮海蠣醃製後煎炸，外脆內嫩，口感極佳。
桂花蟹。選用當地雌蟹，加入桂花香氣，烹製出清香的蟹黃豆腐湯。
深滬魚丸湯。以魚丸和米粥為主，魚丸彈嫩可口。
薑母鴨。用當地土鴨和薑母烹製，香氣濃郁，味道鮮美。
崇武魚卷。以馬鮫魚肉為主料，可清蒸、煎炸或燉煮。
養脾散燉豬肚。一道滋補養生的菜餚，豬肚燉得酥軟入味。
土筍凍。選用當地新鮮筍子製作，口感柔滑、清爽可口。
通心河鰻。選用新鮮的鰻魚，加入泉州的特色調味料烹製。
潤餅萊。一種口感極佳的麵點，以米為主料加入一些配料烹製而成。
這些都是泉州獨有的美味，不僅代表了當地的食材和烹飪技藝，也反映了泉州深厚的美食文化和歷史。