製作又脆又好喫的泡白菜，可以按照以下步驟進行：
選擇白菜。選擇新鮮的白菜，去掉根部和不好的葉子，然後將白菜清洗乾淨，並晾乾表面水分。
切割白菜。將白菜切成合適大小的塊狀或條狀。
醃製。在白菜中加入適量的食用鹽，攪拌均勻後放置一段時間（約半小時到一小時），讓白菜出水。
準備配料。準備小米椒、大蒜、生薑等配料，切成合適的大小。
混合攪拌。將醃製好的白菜水分擠出，然後加入切好的配料（如小米椒、大蒜、生薑），以及生抽、米醋等調味料，攪拌均勻。
加入蘋果和梨。將蘋果和梨切成小塊或碎末，加入到白菜中，這可以使泡菜更加美味。
密封醃製。將混合好的白菜放入密封容器中，如玻璃罐或泡菜罈子，確保容器內無油無水。
醃製時間。根據不同的方法，醃製時間可以從幾天到一週不等。
食用。醃製完成後，即可食用，如果需要長期保存，應放在陰涼處或冰箱中。
以上方法結合了不同搜索結果的建議，旨在製作出既脆又好喫的泡白菜。每種方法都有其獨特之處，可以根據個人口味和習慣進行調整。