製作泡菜的方法和配方有很多種，以下是一種常見的做法：
準備白蘿蔔、紅蘿蔔、芹菜、生薑等食材，清洗乾淨後切成小段或切片，生薑切片備用。
將開水晾涼備用。
使用醃製鹽，將所有備好的料放入玻璃瓶中，蓋好蓋子，大約五天左右就可以食用。在醃製過程中，不要打開蓋子。
以下是一些其他泡菜的製作方法：
包菜撕碎，加鹽醃製2小時，然後洗淨晾乾。用花椒、香葉、薑片煮水，過濾後加鹽拌勻晾涼備用。將包菜放入罐子中，加入小米辣、泡椒、姜蒜和白糖，倒入白醋和花椒水淹沒食材，放置陰涼處發酵2~3天。
準備蓮菜、紅蘿蔔、菜椒、包菜等食材，洗淨後分別焯水。放入不鏽鋼盤中，加入薑片、花椒拌勻。加入白糖、食鹽、白醋和少許白酒，蓋上保鮮膜放入冰櫃醃製，第二天即可食用。
準備蘿蔔、罐子等食材，蘿蔔切條後與調料（除花椒外）放在白醋中融化。放入蘿蔔層和泡椒層，倒入白醋淹沒食材，約一個月後即可食用。
以上方法均可根據個人口味和需求進行調整。