泡菜可以通過加入各種蔬菜來製作，常用的原料包括黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。此外，還可以加入豇豆、仔姜等季節性蔬菜。在製作過程中，通常會加入一些調味料，如冰糖、花椒、辣椒、老薑、鹽等。不同的食材和調味料的組合可以製作出多種風味的泡菜。例如，可以製作韓國泡菜，使用白菜、紅辣椒、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精等；或者製作朝鮮泡菜，使用白菜、梨、蘋果、白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉等；還可以製作傳統泡菜，使用圓白菜、水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜等，加入花椒粒、鹽、白砂糖和白酒。
在製作泡菜時，確保使用的容器和工具都是乾淨的，以避免污染。在醃製過程中，要注意控制鹽和糖的量，以及醃製時間，以確保泡菜的口感和風味。