泡菜生花的原因主要包括以下幾點：
油脂污染：泡菜罈中不能沾到油脂，特別是豬油。油脂的沾染會導致泡菜水生花發白。
蔬菜清洗不淨：新放進泡菜罈的蔬菜如果沒有清洗乾淨，會帶入細菌。
罈子清潔不足：新起的泡菜罈子如果沒有清洗乾淨，或者使用了生水洗罈子，會導致罈子內部有細菌，從而引起母水生花。
密封性問題：泡菜罈沒有密封好，或者罈子漏氣，空氣進入導致生花。
溫度過高：泡菜罈被陽光直射，溫度過高，導致生花。
細菌污染：泡菜罈的壇沿水幹掉或有垃圾，細菌進入壇中導致生花。
鹽水濃度不足：壇中泡菜過多，泡菜水中的鹽水濃度不夠，導致生花。
水質問題：使用涼水而非涼開水製作泡菜，涼水中可能含有大量細菌，尤其在夏天，細菌會迅速繁殖生長，造成「生花」現象。
乳酸菌生長不足：乳酸菌生長不夠旺盛也可能導致泡菜生花，加入活的乳酸菌可以幫助解決問題。
消毒不徹底：第一次製作泡菜的消毒工作沒有做徹底，或者使用的母水不乾淨，帶有白花。
水質不一致：製作泡菜時使用的水質不一致，如不同來源的水混合使用，也可能導致白花產生。
鹽分問題：罈子鹽不衛生或使用不當，導致細菌進入壇內。
環境問題：放罈子的地方不乾淨或周圍環境差，容易產生黴菌。
綜上所述，泡菜生花的原因多樣，主要涉及油脂污染、蔬菜清洗不淨、罈子清潔不足、密封性問題、溫度過高、細菌污染、鹽水濃度不足、水質問題、乳酸菌生長不足、消毒不徹底、水質不一致、鹽分問題以及環境問題等。了解並避免這些原因，可以有效減少泡菜生花的現象。