製作泡菜的方法有多種，以下是一種常見的家庭泡菜製作方法：
準備蔬菜。選擇喜歡的蔬菜，如白菜、蘿蔔、芹菜、生薑等，洗淨後切成合適大小。
醃製。使用醃製鹽，將切好的蔬菜層層疊加，每層撒上適量的鹽，醃製時間約2小時，直至蔬菜出水。
沖洗。用清水沖洗掉鹽分，並擠壓或用毛巾擦乾蔬菜表面的水分。
準備調味料。準備蒜末、薑末、辣椒粉、白糖、白醋、食鹽等，根據個人口味調整。
調味。將調味料加入蔬菜中，攪拌均勻，確保每片蔬菜都均勻塗抹調味料。
醃製液。將清水、食鹽、花椒、乳酸菌和發酵菌（如果使用的話）煮沸後晾涼。
混合。將調好味的蔬菜和醃製液混合均勻，確保所有蔬菜都被醃製液覆蓋。
密封發酵。將混合好的泡菜放入乾淨的玻璃瓶或陶瓷壇中，確保容器內留有足夠的空間供蔬菜發酵。
加蓋。在蔬菜上壓上重物或盤子，防止蔬菜浮起，然後蓋上蓋子。
發酵。將泡菜放置在陰涼通風的地方，密封發酵2到3天。
不同種類的泡菜可能會有一些特定的製作方法和配料，例如加入特定的香料或辣椒粉等，可以根據個人喜好和傳統食譜進行調整。