製作泡辣椒的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨，剪掉辣椒蒂，但不要完全去除，以防止辣椒進水發軟，影響口感。
將辣椒晾乾，確保沒有水分，以防變質。
準備一個乾淨的玻璃瓶子或陶瓷罈子，確保無水無油。
在瓶子或罈子中加入適量的鹽、花椒、生薑片、大蒜片（如果喜歡的話）、白糖、白酒和白醋，根據個人口味調整。
將晾乾的辣椒放入瓶子或罈子中，加入足夠的鹽開水覆蓋辣椒，確保辣椒完全浸沒。
最後，在辣椒表面再撒上一層鹽，蓋上蓋子，並加一層保鮮膜密封，放在陰涼處保存。
根據不同的做法，可能需要等待一周到一個月的時間才能食用。
以上做法僅供參考，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。