泡辣椒可以選擇多種辣椒，不同品種的辣椒具有不同的風味和口感，可以根據個人喜好來選擇。一些常用的選擇包括：
二荊條辣椒。其特點是辛辣適中，香味濃郁，非常適合泡製。
小米辣椒。其辣味較重，適合喜歡辛辣口味的人。
朝天椒。其辣味適度，泡製後香氣四溢，是不錯的選擇。
子彈頭辣椒。其同樣屬於朝天椒的一種，辣味足，形狀獨特。
雞心椒。其肉質厚實，入口酥脆，痲辣味濃郁。
七星椒和美人椒。其辣味較輕，皮薄肉厚，色澤鮮紅。
此外，泡製辣椒時可以保留一些蒂和籽，以增加香氣和風味。醃製過程中還可以添加鹽、糖、醋、醬油、花椒、大蒜、生薑等配料，以增強風味。