製作泡酸菜的水，可以按照以下步驟進行：
清洗泡菜罈。使用清水清洗玻璃泡菜罈，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。
準備調料。在清洗乾淨的罈子里依次放入花椒、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
封壇。蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇，確保罈子沿的水不乾，少了就加。
等待發酵。等到罈子里青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
加菜。原湯做好後，可以往裡加菜，如泡辣椒、包菜等。
此外，還可以使用大米和食用鹽製作泡菜水。首先，用一個大鍋燒一鍋開水，水開後倒入大米和適量的花椒增加風味，煮約十分鐘左右，直到水變成米湯狀，然後加入食用鹽，攪拌均勻後放涼。
泡菜水製作的一些小貼士包括：
確保罈子沿的水不乾，以保證罈子里的酸水與空氣接觸。
可以使用生水壇或涼開水壇，但要注意加菜時不要帶入生水。
選擇水分少的食材，如紅蘿蔔、白蘿蔔、豇豆、洋蔥、青辣椒等。
夾菜的筷子要保證沒有油星。
每次加菜要加鹽，再加一兩高粱酒蓋面。
泡菜在七天時亞硝酸鹽含量最少，這時的菜安全味道也好。