菠菜炒蛋是一道色香味俱全的家常菜，做法相對簡單。首先，需要準備好新鮮的菠菜，洗淨後切掉根部，切成適當長度的段。然後將菠菜在沸水中焯一下，加入少許鹽和植物油，以去除草酸並保持菠菜翠綠色。焯水後迅速放入冷水中過涼，並輕輕擠乾水分。
接下來，準備雞蛋，一般兩到三個雞蛋足夠，將雞蛋打入碗中，可以加入少許鹽調味後攪拌均勻。在鍋中加熱適量油，倒入雞蛋液，炒至熟透且成大塊狀，然後盛出備用。另起鍋，加油熱後放入切好的蔥花、蒜末和小米辣（如果喜歡辣味的話），爆香。加入菠菜翻炒，直至菠菜變軟，水分稍微收乾。根據口味加入適量的鹽和蚝油調味，然後加入之前炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，使雞蛋吸收調味料的味道。最後炒至菠菜完全熟透，調味料分布均勻後即可出鍋。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，是一道適合家庭製作的美食。