泥鰍是一種營養價值高且美味的食材，有多種烹飪方法。例如：
醬燜泥鰍。首先清洗泥鰍，去除內臟和頭部，醃製時加入鹽、胡椒粉、白酒和蔥姜，然後煎至金黃酥脆，加入黃豆醬和其他調味料煮至入味。
乾煸泥鰍。爆香花椒、痲椒和蒜末，加入泥鰍翻炒，使其均勻裹上調味料，加入燒烤料或鹽、味素、白糖，最後放入香菜段翻炒後即可出鍋。
紅燒泥鰍。先用鹽和香醋清洗泥鰍，去除內臟和頭部，用料酒、醬油、蚝油等調味料燉煮，直至湯汁濃稠。
清蒸泥鰍。在蒸盤中放入處理好的泥鰍和蔥姜蒜，蒸熟後淋上熱油和醬油。
泥鰍燉豆腐。將泥鰍和豆腐燉煮，加入生薑、蔥、大蒜提香，用料酒去腥，加入生抽老抽調味。
痲辣泥鰍。用姜蒜、料酒、鹽醃製泥鰍，然後加入乾辣椒、花椒炒香，最後加入醬油、糖、料酒等調料燜煮。
每種做法都能突出泥鰍的獨特風味，可以根據個人口味選擇合適的烹飪方法。