泰山石碑上的字包括了多個不同的刻石和文字，其中最著名的是秦泰山刻石，這是由中國古代大臣李斯所寫，原刻石上共有222個字，記錄了秦始皇的功德銘文以及秦二世的詔書，經過兩千多年的風雨侵蝕，現在僅存十個字，這些字是「斯臣去疾昧死臣請矣臣」，另外三個字「斯昧死」殘缺不全。
除了秦泰山刻石外，泰山還有其他有名的石刻，如「膚寸升雲」，這是一塊清光緒年間的題刻，位於泰山萬仙樓北面，摩崖高63厘米，寬137厘米，大字徑27×22厘米，由歷下蘇容德、劉芳桂鐫立，是讚譽泰山能興雲致雨的神聖之處。
另外，泰山石碑上還有諸如「蟲二」等有趣的刻石，「蟲二」二字源於劉十二與友人登山時的靈感之作，旁邊有小字註明創作者和日期，這一刻石體現了中華文化的深奧和趣味。
綜上所述，泰山石碑上的字不僅包括了歷史悠久的秦泰山刻石等重要文化遺產，還有清代題刻以及充滿文化趣味的現代創作，每一處刻石都蘊含著豐富的歷史和文化信息。