洗米是指用水清洗大米的過程，目的是去除米中的浮塵、雜質和多餘的澱粉，使米飯更加香滑。洗米時，應將大米放入容器中，加入適量的水進行攪拌，讓大米表面的米糠自然脫落，當水變白時，應立即倒掉，以避免大米吸收水分過多。洗米時不宜過於用力，以免損壞米粒，影響米飯的口感。輕輕揉搓大米，然後用流動的清水沖洗，直到水變得清澈為止。洗米次數不宜過多，一般2到3次即可，以減少營養流失。洗米後，大米應放在過濾網上滴掉多餘的水分，然後進行浸泡，以便大米充分吸水，這一過程大約需要30分鐘到1小時。
此外，在選擇大米時，應優先選擇當季、優質的大米，避免購買陳米。