津市牛肉粉的製作方法非常講究，主要包括牛肉的滷製和米粉的烹飪兩個部分。以下是詳細的製作步驟和配方：
牛肉的滷製。首先需要準備香料包，包括小茴香、甘草、白扣、香葉、桂枝、木香、霍香、八角、花椒、砂仁、草果和桂皮等，將這些香料洗淨後用紗布包裹。將新鮮的牛肉切塊，清洗並飛水去血沫，然後將牛肉和香料包放入湯鍋中，加水煮沸後轉小火滷製15分鐘，關火後燜30分鐘。
牛肉碼子的製作。將滷好的牛肉冷卻後切成小方塊，在炒鍋中加熱油，放入牛肉丁和老薑片翻炒，加入辣椒麵、花椒、十三香粉等調料，炒至香味四溢後加入牛油、料酒、生抽、雞精、味素、白糖和蚝油等，最後加入牛肉飛水的原湯，用高壓鍋壓煮10分鐘。
米粉的烹飪。先將米粉泡水，通常泡一個小時左右，然後煮米粉，煮至手感絲滑但不要過久。
組合。將滷好的牛肉和米粉放在一起，加入高湯或紅燒牛肉湯，根據個人口味加入辣椒油、蔥花、香菜等調味料。
津市牛肉粉的關鍵在於牛肉的滷製和牛肉碼子的製作，這兩個步驟直接影響到牛肉粉的味道和風味。同時，米粉的質量也很重要，應選擇質地優良的米粉進行烹飪。