處理活魚的步驟如下：
擊暈。首先將魚擊暈，可以通過用刀背敲打魚頭或從魚尾開始往上刮，直到魚暈厥。這樣做是爲了避免魚肉在處理過程中因肌肉緊張而變得粗糙。
刮鱗。逆着魚鱗的方向刮，通常從魚尾向魚頭方向刮。注意力度要均勻，以防刮破魚肉。魚鱗難以處理的部位（如背鰭、腹鰭和胸鰭）需要特別小心處理。
開膛。用刀在魚的肚子部位切一刀，取出內臟。要小心不要弄破魚膽，否則魚肉會變苦。
去除魚鰓。翻開魚鰓蓋，用手或工具取出魚鰓。
清洗。徹底清洗魚，確保裏外都乾淨，去除所有內臟和血跡。
此外，可以根據個人喜好選擇剝去魚皮或保留，以減少油脂並使魚肉更加脆嫩，一些烹飪方法可能還需要在魚身上劃幾刀，或者去除魚腥線以增加風味。處理好的魚可以根據烹飪需要進一步清洗和準備。