碳酸鈣
蛋殼的主要成分是碳酸鈣，含量大約爲83~85%。
蛋殼中還含有大約15~17%的蛋白質，以及多種微量元素，如鋅、銅、錳、鐵和硒等。蛋殼的形成過程中，子宮部利用自身代謝產生的CO2在碳酸酐酶的作用下與水結合成H2CO3，H2CO3離解產生CO32-，CO32-再與血液中的Ca結合成CaCO3，CaCO3均勻地沉積於蛋殼膜上，形成堅硬的蛋殼。
蛋殼的結構從裏到外可分爲五層，包括蛋殼內膜、外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼外殼膜。雖然蛋殼中還含有一些對人體有害的重金屬元素鉛(Pb)、砷(As)，但其含量極其低，均小於1PPM。