醃製浙江鹹肉的方法如下：
準備食材。選用新鮮五花肉，約500克，以及適量的花椒、八角、食鹽和白酒。
清洗肉塊。用乾淨的布擦去肉塊表面的水分，但不要用水洗，以保持肉的質感。
炒制調料。將花椒、八角和食鹽放入鍋中炒至微黃，散發出香味，這個過程可以加入桂皮和小茴香增加風味。
塗抹調料。將炒好的調料均勻塗抹在肉塊上，確保每一面都覆蓋到，然後輕輕壓實。
醃製。將塗抹好調料的肉塊放入乾淨的缸中，加入適量的白酒，用重物壓住肉塊，以保持肉的濕潤度，醃製時間一般為7到10天，期間需要翻動肉塊，以確保醃製均勻。
晾曬和保存。醃製好的肉塊需要懸掛在陰涼通風的地方晾曬，晾曬時間根據天氣條件而定，一般需要7到15天，晾乾後的鹹肉可以放入冰櫃冷凍保存或直接食用。
這個方法結合了傳統的醃製技巧和現代的保存方法，能夠製作出口感鮮美、風味獨特的鹹肉。