遼參
海八珍之首是遼參，也被稱為「參中黃金」。遼參是海參中的一種，以其高營養價值和獨特的生長環境而聞名。以下是遼參的一些特點：
產地與生長環境：遼參主要產於黃渤海分界線附近的旅順口，這裡的氣候條件極為嚴寒，遼參能夠在冰封的海域中生存，顯示出其強大的適應能力。
營養價值：遼參含有豐富的蛋白質、精氨酸、牛黃酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅等元素，對人體有顯著的滋補作用。它能夠有效防止衰老、美容養顏，並且對糖尿病、腫瘤、高血壓、貧血、白血病等多種疾病有防治作用。
加工與等級劃分：為了方便運輸和銷售，遼參通常會被製成乾品。乾品的遼參分為三個等級，一等品的標準是每斤遼參在40隻以內，選擇時應優先考慮體形勻稱、肉質厚實、刺多而挺、乾燥完整的遼參。
烹飪與套用：遼參不僅是中醫界極為推崇的補品，也是名菜佛跳牆的主料，顯示了其在中華美食文化中的重要地位。
綜上所述，遼參因其獨特的生長環境、高營養價值和在中醫及烹飪中的廣泛套用，被譽為「海八珍之首」，體現了其在海洋食品中的珍貴地位。