海南雞是一種流行的菜餚，以其獨特的烹飪方法和風味而聞名。以下是幾種不同的海南雞做法：
傳統海南雞。將鹽均勻抹在雞皮上，靜置2小時後洗淨。將蒜頭和蔥段放入鍋中爆香至金黃色，加入煮雞材料。水煮開後，放入雞煮7到8分鐘，然後取出泡冰水直至雞肉冷卻。再煮開水中轉小火放入雞肉，煮7到8分鐘後熄火，蓋上鍋蓋悶20分鐘。製作沾醬，將悶好的雞肉風乾放涼後切成適當大小，淋上醬汁。
椰子雞湯雞。清洗雞塊並用冷水下鍋加入薑片。水開後撇去血沫，將雞塊放入涼水中。取出椰子汁，掏出椰肉。將清水和雞放入燉鍋中，加入椰肉和椰汁，慢燉約2小時。出鍋前加少許鹽提味。
薑黃粉雞肉。準備冰水，燒開水加入大蔥和老薑。水開後用筷子夾住雞燙10秒後立即放入冰水中。燙好後在鍋中加入薑黃粉和鹽，煮至筷子可以戳進去，然後拿出過冷開水後切塊。準備薑末和小蔥切沫，燒油後淋至薑末和蔥沫，加鹽和雞湯汁攪拌。調汁：生抽加適量煮雞湯汁，淋至切好的雞肉上。
文昌雞椰子水煮法。先將雞冷水下鍋去除血水和泡沫，撈出備用。用椰子水煮開後放入雞塊，加蓋煮約10分鐘。
電鍋蒸雞飯。洗好的走地雞切下雞油保存，剁掉雞頭和雞爪，全身抹鹽。用電鍋隔水蒸雞，用水量約50到60分鐘，注意雞皮不要爛。蒸好後，用麻油、蒜塊、薑片爆香，加入少量魚露和蒸雞產生的雞汁，煮開後過濾。米飯用電飯鍋或砂鍋蒸制，加入過濾好的雞汁湯和提煉的雞油。
海南雞飯（皮脆肉嫩）。特別注重雞肉的烹飪和醬汁的調配。